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材料： 蕃茄 2個
薯仔 1 個
紅蘿蔔 2 個
洋薏米 2 湯匙
瘦肉 4 – 6 兩
做法： 洋薏米先用水浸半小時，其他材料切細件。 將紅蘿蔔和瘦肉放入煲內，加水煲一小時後，加入蕃茄、薯仔、洋薏米再煲一小時，期間邊攪拌以防煲燶。 除了瘦肉外不妨將其他湯渣一併吃掉，皆因這些材料都含豐富食物纖維，又飽肚。

昨晚跟丈夫煲了這個湯，鮮甜又好味，連奶奶都讚好，大家不妨試一試。

材料：猴頭菇 5 個
螺頭 5 個
瘦肉 半斤
沙魚骨 適量
淮山 適量
杞子 適量

做法：沙魚骨預先用薑蔥發透，留起約一中號碗份量作煲湯材料，其餘可放入冰箱貯藏。
螺頭洗淨，切成小塊，備用。
猴頭菇用水浸泡，沖洗乾淨。
將所有材料放入煲內，中火煮 3 至 4 小時，即可飲用。 用真空煲焗過夜，味道更鮮甜。

Healthy Habits for Healthy Kids – A Nutrition and Activity Guide for Parents by American Dietetic Association 這份 article 已經出版了一段時間，今早整理 office 抽屜時發現了它，再次閱讀後覺得它的內容很不錯，決定在這裡跟大家分享。 如果已為人父母的，更加應該及早為你的小朋友建立一個良好的飲食習慣。
1. 以身作則 – 身教的重要性相信大家都知道，但又有幾多父母真的能以身作則，做個好榜樣呢？ 如果父母本身注重健康，經常保持均衡飲食及恆常運動，小朋友自自然然便有良好的生活習慣。 反正，家中的零食和飲料多數由父母購買，這些垃圾食物，通常是多買多食，少買少食。
2. 定下實際目標 – 要改變飲食習慣必須循序漸進，為小朋友訂下目標是很重要的。 但要注意一點，目標應由父母及子女一起訂定，而且是能夠達到的。 有些家長一心希望小朋友挑戰難度，一步登天，訂出超越他們能力的目標，結果只會令他們氣餒，失去自信，抗拒日後的挑戰。 父母亦要明白改善習慣需要時間和耐性，當發覺小朋友已經達到目標，記得要讚賞，好讓他們繼續堅持下去。
3. 善用全家一起用膳時間 – 每天最少一餐全家一起用膳，既能促進感情，亦能觀察小朋友的飲食習慣，甚至趁機會灌輸健康飲食的資訊。 從小便要教導子女「肚餓才吃，飽要停」，當他們要求吃多些時，不妨請他們休息五分鐘，感受一下是否真的肚餓，並且將添的份量減一半。
4. 飲食均衡多元化 – 依照食物金字塔的比例進食，多吃蔬菜水果，少吃油炸食物及甜飲品。 千萬不要偏食，每種食物的營養配搭有所不同，沒有一種食物能提供所有營養素。
5. 增加日常活動量 – 每星期最少一次全家一起活動，可能是打球，踏單車，又或是散步。 限制小朋友看電視、玩電腦的時間，鼓勵他們多參與動態活動； 亦可考慮訓練小朋友做簡單家務，如拖地、倒垃圾等。如果想知道更詳細的資料，請瀏覽 American Dietetic Association 的網頁 www.eatright.org

讀四年級的小胖子和他的父母來見我。 小胖子的父母身形適中，衣著光鮮，上班族的裝束，似乎是文明，受過教育的。 他們三人神色凝重，沒甚麼表情。 我打開小胖子的牌板，今次已經是第四次見營養師了。 由第一次超重廿幾磅，到今日超重四十磅，前後兩年時間。 很明顯，同學的體重控制是失敗的，但問題出在哪裡呢？
我首先問小胖子：「見過三次營養師，記得我們教你怎樣控制體重呢？」
「記得…… 要少吃鹽份高的東西……」
出事了，這個答案證明他其實沒有學以致用，他根本沒有跟著我們給他的建議去改善飲食習慣。 又或者他刻意避開某些敏感的話題，怕我會「打蛇隨棍上吧」！
「其實你一向很少吃咸的食物，」我繼續問他：「反而你經常飲糖份高的甜飲品，是嗎？」 小胖子垂下頭，沒回答。
我惟有向他的父母試探，希望找出 keep fit 失敗的原因。 初時他們都沒甚麼反應，保持沉默。 後來小胖子的爸爸終於開口，說出他們的困難。
父母二人都要工作，爸爸是嚴父，奈何經常離開香港公幹，小胖子由外婆照顧，每天吃完晚飯才回家。 小胖子經常要求吃零食、飲飲品，外婆有求必應，怕小胖子扭計。 晚餐亦失控，因為除了外婆，還有其他親戚，全部任由小胖子喜歡吃甚麼便吃。
小胖子的媽媽說了一句很精警的，「改變老人家比控制小朋友更困難」。 無奈的是，他們實在需要外婆幫忙照顧小胖子，於是便犠牲了他的 keep fit 大計。 最近小胖子的媽媽生了一個細佬，他們已經請了工人照顧兩兄弟，希望能好好控制小胖子的飲食習慣。
小胖子的爸爸希望兒子懂事，能自動自覺控制自己。 這個當然是理想，不過我在想，幾廿歲的外婆都不懂事，明知小胖子要 keep fit 還任由他食零食，反而期望一個四年級的小朋友有自制能力，是否有點諷刺？ 其實小胖子都幾可憐，被這班成年人弄得暈陀陀。
說到這時，小胖子的媽媽終於落淚了。
一個很普遍的家庭問題，父母要勤勞工作，為了悉穩定家庭收入，自然減少了跟小朋友相處的時間，關係疏離，管教亦較鬆散。 旨意祖父母、親戚或工人照顧起居飲食尚可，想他們幫忙管教？ 我不敢說沒可能，不過還是不要抱太大期望。

不知從何時起，澱粉質 (嚴格來說應該是碳水化合物，即醣份) 成了致肥的元兇；大部分減肥人士都認為減少吃飯便可減肥。 相信或多或少應該是拜 Atkins’ Diet 所賜。
Dr. Atkins 利用身體在缺乏碳水化合物的情況下，會將脂肪分解成為能量以應付需求。 Dr. Atkins 是 biochemist，理論上沒有錯，但實際上有些問題是他忽略了。 第一，如果身體利用脂肪作為能量來源，脂肪被分解後會釋放大量 ketone，可能引致中毒，所謂 ketoacidosis，情況就如同未能控制血糖的糖尿病病人。 第二，如果沒有澱粉質提供能量，身體除了依靠脂肪外，也會將蛋白質分解。 可是，蛋白質被分解後會產生 urea 和 ammonia，這些有害物質需經由腎臟排出體外，即加重了腎臟工作量，久而久之可能引致腎衰竭。 再者，身體分解蛋白質提供能量，即分解了肌肉，新陳代謝減慢，減肥速度也慢了；更甚的是人少了肌肉，身型線條鬆弛又走樣，磅數減少又如何。
還有一點要留意，當身體利用蛋白質作為能量來源時需要大量水份，會令我們處於缺水狀態，因此利用 Atkins’ Diet 所減的磅數，其實大部分是水份作怪。 當我們開始進食碳水化合物，身體回服正常，磅數亦自然上升。 所有五穀類即粥、粉、麵、飯、餅乾、麵包、蛋糕、麥片，水果，某些蔬菜如南瓜、紅蘿蔔、蕃薯、薯仔、芋頭、粟米、栗子、馬蹄、乾豆類，有添加糖或豆粉粟粉的醬料和飲品等都含有碳水化合物，要戒掉這些食物談何容易。
那麼，是不是吃多些飯也不會肥呢？ 答案當然不是啦！ 肥胖原因是熱量收支不平衡。 飯含熱量，吃過量一樣會肥，不過，現今都市人的飲食模式跟以前不同，多數是餸多過飯。 以一般人來說，每餐大半至一碗半飯是正常的；當然不同年齡不同性別的營養需要不同，實際份量因人而異。
相反，吃過多肉類，或嚴格來說吃過量蛋白質，包括魚、蛋、豆腐、豆製品，卻是致肥的元兇。 因為每份肉類 (每份大約等於一個乒乓球的體積) 含5克脂肪，再加上烹調時所加的油份，餸的熱量肯定比飯多。
以一個中號飯碗為單位，一碗飯含50克碳水化合物和14克蛋白質，熱量約256卡路里；一碗餸約等於6至8份肉類，即含42 - 56克蛋白質和30 - 40克脂肪，熱量約438 – 584卡路里。究竟食飯肥還是食餸肥？ 聰明的你應該知道吧！

這個週末像是沒有休息過。
星期六晨早八時半便跑到荃灣主持一個營養培訓工作坊，講完書已經中午一時。 丈夫雖然不用上班，但卻不比我清閒，事關老爺腸胃不適，要特地為他買粥送外賣到銅鑼灣，兼慰問老人家。 約一時半左右便「收工」，回家跟我吃午餐。 傍晚七時左右看過新聞報導，又匆匆忙忙趕出銅鑼灣跟老爺食粥。
星期日的節目一樣是陪老爺，我們在家中吃過早餐，便要會合老人家。 陪他都不是最大問題，最困難是要解決食的問題。 我們都不介意陪他食粥，自己乘機清腸胃，反而是他不甘戒口。 一邊說每晚瀉幾次，一邊又要食粉麵，要飲茶食點心。 終於說服了他吃粥和腸粉，他卻加甜醬、麻醬兼辣醬…… 晚上更要求吃越南粉！ 其實食碗牛肉粉都勉強可以，但他竟要求到渣甸街那些大排檔式的舖頭。 根本平時我們都擔心食物及環境衛生而不會幫趁，更何況在腸胃不適時。 唉，不過老人家「有佢講冇人講」，反正萬一腸胃再有不適都是他自己受。大排檔也有好處，就是速戰速決，七時已經食完，陪老爺逛了一陣，我們終於可以回家休息。